Tài liệu Thư viện số

Danh mục TaiLieu.VN

Nghiên cứu sự biến đổi thành phần hóa học của bột hạt mít (Artocarpus heterophyllus Lam.) lên men trong các quá trình sản xuất ở quy mô pilot

Nghiên cứu này được thực hiện để đánh giá sự biến đổi thành phần hóa học (polyphenol, flavonoid, vitamin C, hoạt tính kháng oxy hóa bằng DPPH và ABTS) qua các quá trình lên men, sấy, rang và xay.

Từ khóa: Bột hạt mít, Thành phần hóa học của bột hạt mít, Sản xuất ở quy mô pilot, Lên men sinh học, Công nghệ chế biến thực phẩm

10 p tvs_thuvienquangngai 30/06/2025 7 0

Bình luận